5 เมนูกุยช่าย พร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด ทำง่ายมาก ต้องลอง!

สำหรับวันนี้เราจะมาแจกสูตรเด็ดขนม กุยช่าย บอกเลยขั้นตอนการทำและวัตถุดิบที่ต้องเตรียมนั้นไม่ยุ่งยากแน่นอนจ้าเมนูนี้ แถมยังใช้เวลาทำไม่นาน อีกทั้งยังมาพร้อมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด รับรองอร่อยฟินเต็มคำ จะมีวิธีทำอย่างไรกันบ้าง มาตามดูไปพร้อมกันเลย

ทำความรู้จักกุยช่าย 

กุยช่าย เป็นไม้ล้มลุก มีหัวใต้ดินเล็ก และแตกกอ ลักษณะของใบจะมาในรูปแบบแบน มีกลิ่นฉุน เรียงสลับกัน เป็นผักที่มีความคล้ายต้นหอม ถือเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่คนนิยมนำมารับประทานประกอบอาหาร และนิยมนำไปทำขนมชนิดหนึ่ง นั่นก็คือขนมกุยช่ายนั่นเอง ขนมกุยช่ายจะเป็นการนำใบกุยช่ายผสมกับแป้ง ปั้นออกมาให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือทรงกลม มีทั้งแบบทอดและแบบนึ่ง ซึ่งขนมกุยช่ายเป็นขนมประเภทก้วยของชาวจีนแต้จิ๋วชนิดหนึ่ง ซึ่งขนมกุยช่ายสามารถเปลี่ยนไส้เป็นแบบอื่นได้หลากหลาย เช่น ไส้เผือก ไส้หน่อไม้ ไส้มันแกว เป็นต้น

บทความที่เกี่ยวข้อง : เปิดสูตร! 5 เมนู สาคู อร่อยหนึบหนับ หวานมัน ต้องลอง!

1. เมนูกุยช่ายทอด 

วัตถุดิบ 

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
• แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม
• กระเทียม ตามชอบ
• น้ำสะอาด  2+1/2 ถ้วย
• กุยช่าย 800 กรัม
• เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วหวาน 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1/4 ถ้วย
• พริกแดงโขลก 1/4 ถ้วย

วิธีทำ 

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป จากนั้นก็ผัดให้กระเทียมเหลืองสวย จากนั้นก็นำกระเทียมบางส่วน เหลือไว้ในกระทะเล็กน้อย
2. จากนั้นก็นำใบกุยช่ายใส่ลงไปในกระทะ จากนั้นก็ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อย ๆ ให้กุยช่ายนิ่มและมีสีที่เข้มขึ้น จากนั้นก็ใส่เบกกิ้งโซดาลงไป ตามด้วยเกลือ และก็ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน และพักไว้
3. นำแป้งมันสำปะหลังใส่ลงในภาชนะ ตามด้วยแป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า แล้วก็เติมน้ำเปล่าลงไป จากนั้นก็ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่กุยช่ายที่ผัดไว้ลงไป และคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เตรียมหม้อนึ่งให้พร้อม จากนั้นก็นำแป้งกุยช่ายลงไปนึ่ง ประมาณ 30 นาที จากนั้นก็นำกุยช่ายมาหั่นเป็นทรงสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน จากนั้นก็นำกุยช่ายลงไปทอด พอสุกดีแล้ว ก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
6. จัดเสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด

2. เมนูขนมกุยช่าย

วัตถุดิบ

• แป้งมัน 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
• น้ำเปล่าเดือดจัด 1 ถ้วยตวง สำหรับนวดแป้ง
• กุยช่าย 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วดำหวาน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• พริกแดงหั่นชิ้นหรือโขลกก็ได้ ตามชอบ

วิธีทำ

1. นำกุยช่ายที่หั่นไว้ใส่ลงไปในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยน้ำมันพืช น้ำตาลทราย เกลือ เบกกิ้งโซดา จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปพักไว้
2. ต่อไปจะเป็นขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในถ้วย ตามด้วยซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทราย และคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่พริกแดงหั่นลงไป และคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. นำแป้งมันใส่ลงไปในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยน้ำเปล่าที่เดือดจัด และคนส่วนผสมให้เข้ากัน และใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน
4. นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ กดให้แป้งแบน และตักใส่กุยช่ายใส่ลงไปตรงกลาง จากนั้นก็ทำการห่อแป้งให้ปิดไส้กุยช่ายจนมิด ทำจนครบจำนวนที่ต้องการ จากนั้นก็นำไปนึ่ง ประมาณ 5 – 7 นาที
5. จัดเสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลย

3. เมนูขนมกุยช่ายเปลือยแป้ง 

วัตถุดิบ 

• กุยช่าย 250 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 50 กรัม
• แป้งมัน 50 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร (หรือ 1-1/2 ถ้วยตวงนะคะ)

วิธีทำ

1. นำกุยช่ายใส่ลงไปในภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม แป้งมัน เบกกิ้งโซดา เกลือป่น ผงชูรส จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
2. จากนั้นก็ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช แล้วก็คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. และนำส่วนผสมไปเทใส่ลงในกระทะ เพื่อทำการกวน โดยใช้ไฟอ่อน ทำการกวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นก็นำแป้งไปเทใส่ภาชนะ แล้วพักไว้ให้เย็น
4. จากนั้นก็ทำการปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ จากนั้นก็นำไปนึ่ง ด้วยไฟกลาง ประมาณ 15 นาที ก็ครบเวลาแล้ว ก็นำน้ำมันพืชไปทาลงบนหน้าขนม เพื่อทำให้ขนมไม่ติดกัน
5. จัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

4. เมนูกุยช่ายทอดชลบุรี

วัตถุดิบ

• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวเจ้า 160 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
• ใบกุยช่าย 330 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
• ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา

วัตถุดิบน้ำจิ้ม 

• น้ำเปล่า 225 มิลลิลิตร
• เกลือ 18 กรัม
• ซอสพริกศรีราชา 157.5 กรัม
• น้ำตาลทราย 82.5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 53 กรัม

วิธีทำ 

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และน้ำมันลงไป จากนั้นก็นำกุยช่ายลงไปลวก จากนั้นก็ตักกุยช่ายไปแช่ในน้ำเย็น
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นก็ใส่ตั้งฉ่ายลงไปผัด ตามด้วยกุยช่าย และปรุงรสชาติด้วยเกลือ และผงปรุงรส จากนั้นก็ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน และนำไปพักไว้ก่อน
3. นำแป้งมันใส่ลงไปในกระทะ แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า เกลือป่น น้ำตาลทราย จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า และทำการคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ทำการเปิดไฟ ใช้ไฟอ่อน และทำการคนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะสุก และนำไปพักไว้
4. ทำการนวดแป้งจนกว่าแป้งจะเนียน จากนั้นก็พักแป้งไว้ 10 นาที  และนำแป้งมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ และคลึงให้แป้งให้เป็นแผ่น  จากนั้นก็นำแก้วมาครอบลงบนแป้ง ก็จะได้เป็นแผ่นกุยช่ายในขนาดที่เท่ากัน จากนั้นก็นำไปพักไว้
5. ตักไส้กุยช่ายที่ทำไว้ มาใส่ลงบนแผ่นแป้ง จากนั้นก็ทำการห่อให้แน่นสนิท ทำไปเรื่อย ๆ จนครบจำนวนที่ต้องการ จากนั้นก็นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมแป้งไว้
6. เปิดไฟ ใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และซอสพริกศรีราชา จากนั้นก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน ทำการเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำจิ้มเริ่มเดือด จากนั้นก็นำไปพักไว้
7. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน จากนั้นก็นำกุยช่ายลงไปทอด พอแป้งเริ่มเปลี่ยนสี ก็ตักขึ้นมาพักบนตะแกรงได้เลย
8. จัดเสิร์ฟใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้มได้เลย

5. เมนูขนมกุยช่ายผักกาด

วัตถุดิบ 

• หัวไชเท้า 200 กรัม
• กุยช่าย 90 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 4 ช้อนชา
• เห็ดหอมสด 55 กรัม
• กุ้งแชบ๊วย 80 กรัม
•  โชยุสีอ่อน 2 ช้อนชา
•  แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม
• เกลือ

วัตถุดิบน้ำจิ้ม

• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุสีอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

วิธีทำ 

1. ทำการปอกผิวของหัวไชเท้าออก จากนั้นก็ทำการฝนหัวไชเท้า และนำไปพักไว้
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ใส่กุ้ง และก็ใส่เห็ดลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือ และผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน และนำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 3 นาที
3. นำโชยุใส่ลงไปในภาชนะผสมอาหาร จากนั้นก็ใส่หัวไชเท้าลงไป ตามด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และกุยช่าย จากนั้นก็คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็นำส่วนผสมที่แช่ตู้เย็นไว้มาใส่ลงไป และคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. จากนั้นก็ทำการโรลออกมาเป็นแถว ๆ และหั่นแบ่งเป็นชิ้นให้เท่า ๆ กัน และปั้นเป็นก้อน และทำการกดให้แบน ๆ ลง
5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นก็นำขนมกุยช่ายลงไป เติมน้ำเล็กน้อย และปิดฝาไว้
6. ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปถ้วย จากนั้นก็ตามด้วยโชยุ จากนั้นก็คนให้เข้ากัน แล้วก็ตามด้วยน้ำส้มสายชู พริกชี้ฟ้าแดง
7. นำขนมกุยช่ายมาจัดเสิร์ฟใส่จาน พร้อมทานได้เลย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนู ขนมกุยช่าย ที่เรานำมาฝากกัน หากช่วงนี้ยังไม่รู้จะเข้าครัวทำเมนูอะไรทานดี ลองนำสูตรไปลองทำทานกันดูได้นะคะ เรียกได้ว่าเป็นขนมทานเล่นที่อร่อย กินเพลิน แถมยังทำง่ายสุด ๆ ใครชอบเข้าครัวทำอาหาร บอกเลยเมนูไม่ควรพลาดจ้า!

 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

รวม 5 สูตร โมจิ อร่อยหวานนุ่ม ละมุนลิ้น ทำตามได้ง่าย ๆ

บอกต่อ! 5 สูตร โดนัท เนื้อนุ่ม หอมกรุ่น อร่อยเต็มคำ!

รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!

ที่มา : 1 , 2